【资料图】

答；绝味鸭脖翅尖热量〔238大卡〕

食材

高汤（牛筒子骨汤），鸡翅尖一斤，调料：洋葱、姜、蒜、干辣椒、青花椒、青花椒粉、细辣椒粉、五香粉

1、首先把鸡翅尖冲洗干净，撒入少量盐腌一下入个味，大叔我用的是卤过猪耳朵的卤水，洋葱切细碎，姜蒜切末，干辣椒切段，青花椒一把，用细辣椒粉为上，喷点白酒进去润湿一下，防止入锅的时候被炒糊；

2、然后等五成油温炸鸡翅尖，不黏糊了捞起来，油温升高，再复炸一次，定型上色，差不多个个泛黄，宽油倒入鸡翅翻炒，洋葱，姜蒜末倒入锅里翻炒，中火直至洋葱变色，准备高汤过滤掉其他香料，第一次加入高汤，让翅尖慢慢吸收香气，也阻止蒜末被炒糊发出苦味，中小火加入适量糖；

3、最后中小火慢慢收汁，加入干辣椒和青花椒，避免干辣椒被炒糊，立即加入高汤，顺便让干辣椒的辣味在汤水的煎煮下，散布到鸡翅尖的每一个孔缝里面去，小火慢慢翻炒，直到收汁，撒入五香粉，再加入辣椒粉翻炒均匀，撒入白芝麻即可。